La carotte, un jaune vif

La carotte (Daucus carota) est un des principaux légumes-racines cultivés dans le monde avec la pomme de terre. Alors que sa racine pivotante, charnue et comestible, est riche en caroténoïdes qui lui donnent sa couleur orange, les flavonoïdes de la partie aérienne de la plante peuvent être extraits pour fabriquer de l’encre d’un beau jaune vif. On utilisera les fanes de la carotte cultivée (récoltée la première année), ou les parties aériennes fleuries de la carotte sauvage (pendant sa deuxième année de croissance). Les carottes sont facilement reconnaissables à leur fleur rouge à pourpre, voire noire, au centre de l’ombelle de fleurs blanches plus petites.

Dans les fanes ou les parties aériennes fleuries, fraîches ou sèches, hachées grossièrement, les pigments sont extraits et concentrés par décoction à feu doux (1 volume de plantes dans 2 volumes d’eau). Le jus filtré donne une encre jaune vif sans additif (parois vert frais vif avec la plante fraîche et une température de décoction la plus faible possible), vert bronze avec du fer.