Les fleurs de cosmos et de coréopsis, une source d’orange vif

Plusieurs plantes à fleurs en grands capitules généralement jaunes, sont faciles à cultiver et très fréquentes dans nos jardins. Ces plantes décoratives sont utilisées depuis longtemps pour la teinture, en Amérique d’où elles sont originaires : le coréopsis des teinturiers (Coreopsis tinctoria) avec des fleurs bicolores brun-rouge au centre ; le coréopsis à grandes fleurs (Coreopsis grandiflora) avec des fleurs uniformément jaune ; le cosmos sulfureux ou mexicain (Cosmos sulphureus) avec des fleurs jaune à rouge orangé. Ces fleurs contiennent des flavonoïdes (chalcones et aurones principalement) qui sont des pigments jaune à orangé.

La recette de Chris. H

1. Récolter les fleurs pendant toute la période de floraison (une grande partie de l’année) et les utiliser fraîches ou les faire sécher pour les conserver ;
2. Faire réduire à feu doux (60°C maximum) 1 volume de fleurs dans 1 à 1,5 volume d’eau ;
3. Filtrer le jus (filtre à café) quand l’eau est bien colorée ;
4. Faire réduire à nouveau à feu doux le jus filtré, si nécessaire, jusqu’à un volume d’environ 100 ml ;
5. Ajouter 1 cuillère à café de sel d’alun (facultatif)